（冷凍干燥是保存生物特性敏感的組織及組織成份的最佳方法）
干燥的方法許多,如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等。但這些干燥方法都是在0℃以上或更高的溫度下進行。干燥所得的產品,一般是體積縮小、質地變硬,有些物質發生了氧化,一些易揮發的成分大部分會損失掉,有些熱敏性的物質,如蛋白質、維生素會發生變性。微生物會失去生物活力,干燥后的物質不易在水中溶解等,更談不上外觀或性能的恢復,因此干燥后的產品與干燥前相比在性狀上有很大的差別。冷凍干燥就是把含有大量水分的物質,預先進行降溫凍結成固體,然后在真空的條件下使水蒸汽直接升華出來,而物質本身剩留在凍結時的冰架中,因此它干燥后體積不變,疏松多孔。1.1.冷凍干燥的特點:一、冷凍干燥在低溫下進行,因此對于許多熱敏性的物質特別適用。
冷凍干燥目前在醫藥工業,食品工業,科研和其他部門得到廣泛的應用。真空冷凍干燥的主要缺點是設備的投資和運轉費用高,凍干過程長,產品成本高,但由于凍干后產品重量減輕運輸費用減少了,能長期貯存,減少了物料變質損失,對某些農副產品深加工后減少了資源的浪費,提高了自身的價值。例如干血漿、干粉針劑。為了生存,人類攝取食物需要水分;為了生存,人類保存食物必須去除水分;為了史好地生存,人類很多生活資料必須徹底地去除水分。由于干燥在真空下進行,氧氣極少,因此一些易氧化的物質得到了保護,同時因低溫缺氧能滅菌或抑制某些細菌的活動。
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